中国报专栏 - 沙爹

符策勤：沙爹

左眼右眼01/12/2011 18:20

韩国老同学在人生低潮时，不忘尽地主之谊，招待我到首尔最著名，也是前世界女高球冠军家族开设的烧烤店用餐。

“食其味，也食其理，方可拓其商”──韩国烧烤料理最扣人心弦的，莫过于它对明炉煎烤、现场烤油烟，及不锈钢烤铁盘的卓越处理。

明炉煎烤（非直火）是以标准大小，高硬木优质火炭所烧出的红黄火焰，为烤荤肉的高温燃料。
煎烤将肉本身的肥油脂肪焗逼出来，外干内湿，祭出上等肥牛、猪、鸡的原肉原鲜，不油腻，入口即化。

再来，每烤熟一回肉，不锈钢烧烤盘必被撤换，目的是不让过热的烤盘吸粘烤过的剩余肉碎而产生焦，落实新肉新烤盘的用心概念。

酒楼付给外包服务公司，每洗一个烤盘一美元。

好一个“不占锅”管理方式，毫不忧郁地更换烤盘的绩效制，在国际间川流。

无油、无焦，这意味着“吃得健康”！

是观念问题

引以为荣的国粹沙爹，特色有：

滚滚红尘，路边“直烧”（非煎烤），油烟熏天，烤炉黑得像在炉里参差不一的乌鲁鲁火炭一样，三成的焦肉当脆肉尝，塑胶盘上占满食油与天然油脂！

吃过沙爹从来没喉咙痛的，请举手！

沙爹只在大马、新加坡，或国外大马餐馆极少的副餐里寻得其踪。

偷偷向你告状，连伦敦大马餐馆里的沙爹，都有一成焦肉呢。

这就是观念啦，谁说烤肉必“焦”不可？

惊骇环球的法国牛扒，拥有三成至全熟的烧烤方式；北京烤鸭；黎巴嫩烤羊肉串，巴西现烤现削全烤肉等，都卖肉不卖“焦”啊！

唯有三大民族为之神魂颠倒的祖国沙爹，偷换概念，烤肉必须在沟渠旁苦干，油头垢脸，锈铁焦烤才算得上好料，经典，有品味，哪岂不是自认命贱，以健康作赌注吗？

敦马曾启发及鼓励沙爹走进冷气房，管理时代化。没错，八九十年代就出现Satay Ria开设在首都金河广场及一些国外市场，可惜的是，经营了十载，不知何故，此餐饮业就倒闭了。

沙爹又打回原形，沦为站街流莺，卖肉也卖焦，连印尼也没有它明显的足迹。

唉，争气点啦，“食其味，也食其理，方可拓其商”！